دراین پست آموزش قدم به قدمی را آورده ایم که با یادگیری اش بتوانید بهترین نوع برنج زعفرانی مجلسی را در میهمانی ها و دورهمی های تان آماده کنید و از آشپزی کردن لذت ببرید.
آماده کردن برنج در آشپزی ایرانی همانند یک هنر است و نه تنها می‌جوشد بلکه پخته شده و با زعفران تزئین میشود. در این جا تمام نکات و ترفندهای لازم برای تهیه یک برنج خوشمزه را در اختیارتان قرار میدهیم. یک برنج خوشمزه که دانه‌های آن به هم نچسبیده و جدا از هم هستند.
مواد لازم برای ۲ نفر
۲ فنجان برنج دانه بلند «باسماتی»
۲ قاشق غذاخوری نمک
۴ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
یک چهارم قاشق زعفران ساییده
آب
طرز تهیه
۱. برنج را دریک کاسه بزرگ چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. آن‌قدر بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. در هنگام شستن مراقب باشید برنج را زیاد فشار ندهید زیرا ممکن است خرد شود.
۲. در ظرف آب ولرم ریخته و ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. زمانی که آب می‌جوشد اجازه دهید برنج ۲۰ دقیقه خیس بخورد. زمان خیس خوردن برنج به میزان قدیمی بودن آن بستگی دارد. هرچقدر برنج قدیمی‌تر باشد باید بیشتر در آب بماند. برای برنج باسماتی ۲۰ دقیقه کافی است. اما برنج‌های محلی باید ۳ تا ۴ ساعت در آب بمانند.
۳. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و بگذارید بجوشد. برنج را آبکشی کرده و به آب جوش اضافه کنید.
۴. مهم ترین زمان در فرایند پخت برنج زمان جوشیدن آن است. اگر برنج به اندازه کافی نجوشد در نهایت برنجتان خشک خواهد شد. اگر برنج بیش از حد بجوشد برنج شله شده و به هم می‌چسبد. از آنجایی که برنج در عرض چند دقیقه ممکن است از حالت خشک به شله تبدیل شود بنابر این باید مراقب باشید.
اما نگران نباشید! این نکته کمکتان خواهد کرد ۵ تا ۷ دقیقه پس از جوشیدن برنج آنرا امتحان کنید. برنج باید از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد. راه دیگر این است که برنج پس از پخته شدن به سطح آب می آید. برنج پس از آماده شدن به این شکل درمی‌آید
۵. زمانی که برنج آماده آبکشی است یک فنجان آب سرد به آن اضافه کنید تا از جوشیدن دست بردارد. سپس آنرا آبکشی کرده و یک دقیقه کنار بگذارید تا ظرف را آماده کنید.
۶. قابلمه موردنیاز برای پخت برنج را شسته و روی حرارت متوسط بگذارید. دوقاشق غذاخوری روغن به ظرف اضافه کرده و منتظر شوید تا کمی داغ شود. اکنون می توانید چند تکه سیب زمینی یا برنج رابه کف قابلمه بریزید. سپس بادقت برنج جوشیده را در قابلمه بریزید. برنج را بادقت به شکل هرم در قابلمه قرار دهید و دقت کنید برنج خرد نشود.
۷. حرارت را کاهش داده و درب قابلمه را بگذارید. ۲ قاشق غذاخوری روغن رابا ۴ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه صبر کرده و سپس درب را بردارید و آنرا روی برنج بریزید.
۸. دوباره درب را گذاشته اما پیش از گذاشتن آن دو تکه دستمال کاغذی و یا دم کش زیر درب قرار دهید. سپس بگذارید ۴۵ دقیقه بپزد. ۴ قاشق غذاخوری آب داغ رابا زعفران ساییده مخلوط کرده و بگذارید تا زمان پختن برنج کنار بماند.
۹. پس از آماده شدن برنج چند قاشق ازآن را برداشته ودر کاسه بریزید. مخلوط زعفران رابه آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا برنج زرد رنگ شود. اکنون برنج را در بشقاب ریخته و با برنج زعفرانی تزئین کنید.
طرز تهیه برنج زعفرانی مجلسی
آموزش و طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه برای چهار نفر
باقالی‌پلو با ماهیچه یکی از محبوب‌ترین غذاهاست که اغلب در مناسبت‌های خاص مانند مراسم عروسی تهیه می شود. تاریخچه این غذا به دوران صفویه بازمی‌گردد که از سال‌های ۸۸۰ تا ۱۱۰۱ هجری خورشیدی در ایران حکم‌فرمایی کرده و شاهان آن عادت داشتند ماهیچه و برنج میل کنند.
امروزه این غذا هنوز تهیه می شود اما جز غذا های تجملاتی است. در این جا می توانید از گوشت گردن یا دنده گوسفند استفاده کنید اما استفاده از پا هم اشکالی ندارد. مهم ترین بخش این است که گوشت دارای استخوان باشد. زیرا استخوان بر مزه غذا تأثیر می گذارد. همچنین بهتر است از باقالی تازه استفاده کنید تا طعم برنج شما بهتر شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
۵۰۰ گرم ساق پای گوسفند یا هر ساق پا برای یک نفر
۱ شماره پیاز متوسط خردشده
۲ فنجان برنج دانه بلند «باسماتی»
۲۰۰ گرم باقالی
۱ فنجان شوید خردشده، تازه یا خشک
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده حل‌شده در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش
۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری نمک «برای گوشت»
۲ قاشق غذاخوری نمک «برای برنج»
آب
روغن گیاهی
کره
طرز تهیه
۱. برنج را دریک ظرف بزرگ چند بار بشویید تا تمیز شود. دوباره ظرف رابا آب ولرم پر کرده و ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت حدود ۲۰ دقیقه خیس بخورد.
۲. ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه ریخته و روی دمای متوسط قرار دهید. سپس پیاز خردشده رابه آن اضافه کنید تا نرم شود.
۳. گوشت رابه ظرف اضافه کرده و بگذارید حدود ۳ تا ۴ دقیقه پخته و تغییر رنگ دهد.
۴. نمک و زردچوبه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۵. ۳ قاشق غذاخوری آب زعفران را اضافه کرده و کمی هم زعفران را برای تزئین برنج نگه دارید.
۶. ۴ فنجان آب به ظرف اضافه کنید، آب باید به حدی باشد که نصف ظرف را پر کند. بگذارید آب بجوشد، سپس دما را کاهش داده و درب ظرف را قرار دهید تا به مدت ۱,۵ تا ۲ ساعت بپزد.
۷. دراین حین ظرف دیگر را تا نیمه از آب پر کرده و بگذارید تا بجوشد. سپس باقالی را اضافه کرده و بگذارید چند ثانیه بپزد.
۸. برنج را آبکشی کرده و به این مخلوط اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از ۵ تا ۷ دقیقه برنج را امتحان کنید تا ببینید آماده است یا خیر. داخل برنج باید کمی سفت و بیرون آن نرم باشد. راه دیگر برای دانستن آماده شدن برنج این است که دانه‌های برنج بر روی سطح آب بیاید.
۹. برنج را آبکشی کرده و سپس شوید خردشده رابه آن اضافه کرده و مخلوط کنید. مراقب باشید که برنج له نشود.
۱۰. دریک قابلمه ۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی ریخته و روی دمای متوسط قرار دهید. مخلوط برنج و سبزیجات را در ظرف ریخته و به حالت مثلثی قرار دهید.
۱۱. کمی کره یا روغن گیاهی و ۴ قاشق غذاخوری آب به روی برنج اضافه کنید. دما را کاهش داده و درب را قرار دهید. بگذارید مواد حدود ۴۵ دقیقه بپزد.
۱۲. با یک چنگال گوشت را امتحان کنید تا ببینید پخته است یا خیر. اگر گوشت پخته اما مایع آن آبکی است درب را برداشته و بگذارید بجوشد تا آب کاهش یابد.به گزارش پارس ناز اگر مایع خشک شده، کمی آب اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد. پس از آماده شدن برنج چند قاشق ازآن را برداشته، در کاسه ریخته و مخلوط زعفران رابه آن اضافه کنید تا برنج از سفید به زرد تبدیل شود.
۱۳. حالا برنج را در بشقاب ریخته، روی آن رابا برنج زعفرانی تزئین کرده و ماهیچه را همراه با کمی لیمو درکنار آن قرار دهید. سس گوشت را در کاسه دیگر ریخته و یا روی برنج و گوشت بریزید.
بهترین آموزش تهیه باقالی پلو با ماهیچه
آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ زعفرانی خوشمزه
کباب کوبیده مرغ از مخلوط مرغ چرخ کرده، پیاز رنده شده و زعفران تهیه می شود. کباب تابه‌ای از کباب زغالی راحت‌تر میباشد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد کباب را در کف تابه قرار داده و بگذارید پس از مدتی کباب شود. می توانید این غذا رابا نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم برای برای ۲ نفر
۳۰۰ گرم مرغ چرخ کرده
۱ شماره پیاز بزرگ
یک چهارم قاشق چای خوری زعفران ساییده حل شده در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری فلفل
روغن گیاهی
طرز تهیه
۱. مرغ چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته، پیاز را رنده کرده و به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
۲. زعفران رابه کاسه اضافه کرده و با دست مخلوط کنید تا مایع خمیری شده و به دستتان بچسبد.
۳. مایع را در کف تابه کبابی قرار داده، پهن کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. نباید روغن اضافه کنید. مراقب باشید که ضخامت مایع باید کم باشد زیرا پس از کباب شدن ضخیم میشود.
۴. درب را گذاشته و بگذارید کباب به مدت ۳ تا ۴ دقیقه حرارت دیده و آبدار شود. دما را کاهش داده و کباب را برش دهید. سپس بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی دمای کم حرارت ببیند.
۵. روغن گیاهی اضافه کنید. بگذارید یک طرف آن سرخ شود، سپس آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. آن رابه صورت گرم سرو کنید.
به نکات زیر توجه کنید